Não é uma oportunidade para o seu primeiro negócio. É para quem já opera food service, sabe que o resultado se decide na folha e na escolha da praça, e quer desenvolver uma região com uma marca em estágio inicial — em condições que não existirão depois.
Duas portas, e elas custam coisas muito diferentes. Montando do zero, o investimento fica na casa dos R$ 300 mil — nossa própria loja de Porto Seguro fechou em ≈ R$ 309 mil, obra, equipamentos e capital de giro incluídos, e o número aberto está mais abaixo. Se você já opera food service hoje, entra por uma fração disso: aproveita ponto, equipamento e equipe, e converte a operação que já roda — foi assim que Divinópolis começou.
Ver se meu perfil se encaixa Ver os númerosOpera praça de alimentação em aeroporto? A sua condição é outra — royalty 0%.
Loja própria, dado extraído direto do nosso sistema de gestão. É a operação que controlamos de ponta a ponta — por isso é a que colocamos na mesa.
O CMV consolidado de 26,8% está abaixo da média do setor (30–35%) e é medido por dois caminhos independentes: pela ficha técnica de cada venda e pela razão entre compras e receita no mês. Os dois batem.
Não temos "um modelo". Temos dois que já rodaram na nossa operação, e eles não se confundem. Saber qual usar em cada praça é a parte do negócio que leva anos para aprender — e é a parte que você não precisa aprender sozinho. Um terceiro, o formato Terminal, está descrito logo abaixo com a ressalva de que ainda não operamos nenhum.
Onde: rua de alto padrão ou cidade turística.
Economia: ticket alto, volume menor, operação noturna.
Cardápio: 100% mexicano, autoral.
Por que funciona: o cliente já decidiu comer fora e está escolhendo onde. Ele veio
pela experiência — e paga por ela.
Onde: shopping dominante da praça — o principal ou único da cidade.
Economia: ticket baixo, volume alto, operação o dia todo.
Cardápio: híbrido, com pratos-ponte ao lado dos mexicanos.
Por que funciona: o cliente já está lá por outro motivo. Precisa de uma opção que
não exija coragem.
Sem rodeio: não operamos um terminal ainda. Estamos abrindo com quem já opera. O que vem abaixo não é resultado nosso — é por que o modelo cabe ali. Quem vive de aeroporto vai julgar isso melhor do que nós.
Com o recheio quente, o taco monta na hora do pedido. Não tem cocção, não tem fila presa na chapa. Em terminal, fila é venda que embarcou sem comprar.
Os recheios saem prontos da nossa produção. Balcão pequeno, sem praça de cocção — e m² de terminal é o m² mais caro que existe.
Duas pessoas seguram o pico. O caixa é o totem do nosso próprio PDV — não é integração com sistema de terceiro.
A produção embarca no aeroporto de Porto Seguro e desembarca no seu. Não é logística nova: é o avião que já está lá.
Culinária mexicana ainda não é hábito no Brasil. Isso define exatamente onde o modelo performa e onde ele morre. Nossa regra vem de operação, não de teoria:
O modelo funciona onde o cliente não precisa dizer "sim" duas vezes.
Ele já vai comer fora. Só falta escolher você.
Ele já está no lugar. Só falta não assustar.
Ele precisa ser convencido a ir até lá e a arriscar uma comida que não conhece. É aqui que operações mexicanas quebram — e por isso não abrimos em rua de bairro comum nem em shopping secundário de capital.
Não licenciamos software de terceiro. O sistema que roda a operação foi desenvolvido internamente e é 100% da franqueadora — o que muda três coisas na sua conta:
Você não paga licença por unidade a fornecedor nenhum. Numa rede em expansão, isso é margem que fica com o operador.
Cardápio novo, formato novo, regra fiscal nova: alteramos o sistema conforme a operação pede, com apoio de IA no desenvolvimento. Não dependemos do roadmap de ninguém.
PDV, comandas, caixa, estoque, ficha técnica, produção, ponto, financeiro, delivery, iFood e emissão de NFC-e numa base só. A franqueadora enxerga a rede em tempo real — e é assim que se protege o padrão.
O que define o sabor não é a carne — é o tempero. Nossos blends exclusivos são produzidos por nós e enviados dosados, para qualquer lugar do Brasil. O resto se compra na esquina. É isso que faz a conta fechar em escala:
Oito blends proprietários, desenvolvidos ao longo de anos de operação. Vão dosados, são secos e leves — chegam a qualquer estado sem cadeia fria e sem frete relevante. Sua equipe nunca vê a fórmula, e um concorrente não copia o sabor contratando o seu cozinheiro.
Ela monta a cozinha de produção e prepara os recheios com os nossos blends, seguindo ficha técnica. Carne, feijão e hortifruti você compra localmente — são commodity e custam o mesmo em qualquer praça.
Da segunda unidade em diante, a loja recebe pronto da sua própria primeira loja. Sem cozinha de produção, sem chef, sem estrutura pesada — mais salão por metro quadrado alugado e equipe menor.
O gargalo de uma rede de comida nunca é equipamento — é gente que faz bem feito. Todo operador já viu o padrão cair porque a pessoa certa saiu e quem entrou no lugar não tinha a mão. Concentrando a produção numa unidade, você precisa de uma equipe boa, não de quatro — e o que chega às outras lojas deixa de depender de quem está na cozinha naquele dia.
O investimento da segunda unidade é sensivelmente menor que o da primeira, e o da terceira menor ainda. É isso que transforma o direito de área em negócio: você monta seu próprio polo de produção e escala em cima dele.
É exatamente assim que operamos em Porto Seguro. Não é um modelo teórico — é o nosso.
Porque seria mentira. O investimento muda com o tamanho do ponto, o estado do imóvel e o formato — e shopping custa substancialmente mais que rua. Publicamos a estrutura; o cálculo fechado da sua praça sai na primeira conversa, com a planilha aberta.
| Componente | Como se calcula |
|---|---|
| Taxa de franquia | R$ 0 — em todas as unidades |
| Taxa de implantação | R$ 5.000 por unidade aberta |
| Obra e ambientação | Por m². É a maior parte do investimento e a mais variável — e cai drasticamente em ponto que já opera (ver conversão, abaixo). |
| Equipamentos | Custo médio de uma cozinha padrão da rede. Da 2ª unidade em diante cai, porque ela não produz. |
| Capital de giro | 3 meses de custo fixo da unidade. |
| Royalty | 5% sobre o que passar de R$ 45 mil/mês |
| Fundo de propaganda | Não cobramos enquanto a rede não tiver escala para usá-lo. |
Royalty percentual, e não fixo, é uma escolha: valor fixo pune o operador no mês fraco e trava a franqueadora no mês forte. Conseguimos praticar percentual porque a plataforma de gestão é nossa — o faturamento é medido na fonte, não declarado em planilha.
E incide só sobre o excedente, não sobre o faturamento inteiro. Escala por faixa cria degrau: a unidade cruza a linha e a conta salta de uma vez, de modo que vender um pouco mais rende menos. Do jeito que está, cada real acima de R$ 45 mil custa sempre os mesmos cinco centavos — não existe faixa em que valha a pena vender menos.
Números da nossa unidade de Porto Seguro: loja de rua, 75 m², cidade turística. É a referência real, não uma projeção.
| Componente | Valor |
|---|---|
| Obra e ambientação — 75 m² a R$ 2.750/m² | R$ 206.250 |
| Equipamentos — cozinha padrão da rede | até R$ 20.000 |
| Capital de giro — 3 meses de custo fixo (R$ 27,8 mil/mês) | R$ 83.000 |
| Taxa de franquia | R$ 0 |
| Investimento total | ≈ R$ 309.000 |
O capital de giro está calculado de forma conservadora, em 3 meses de custo fixo cheio.
Unidade menor ou com equipe mais enxuta reduz essa linha. Obra a R$ 2.750/m² fica na faixa
econômica-média do mercado de reforma comercial — não é ambientação de luxo, é ambientação
que funciona.
Este é o custo da primeira unidade, a que monta a cozinha de
produção. As seguintes, abastecidas por ela, exigem menos área e menos equipamento.
Os números acima são de quem monta do zero. Quem já tem operação rodando entra por uma fração disso — foi assim que nossa franquia de Divinópolis começou, aproveitando o ponto que o operador já mantinha.
Você aproveita o ponto, o mobiliário, boa parte do equipamento e a equipe já treinada. O que entra é comunicação visual, cardápio, sistema de gestão, treinamento e o abastecimento da produção central. O capital de giro também cai, porque a operação já fatura desde o primeiro dia.
Quanto custa depende do que o seu ponto já tem — fechamos o número olhando a sua operação. Mas se você opera food service hoje e está avaliando trocar de bandeira ou abrir uma segunda marca, esta é de longe a porta mais barata.
Área menor, mas custo de obra por m² mais alto — shopping impõe padrão construtivo, horário de obra restrito e exigências de instalação que a rua não tem. O número fechado sai na conversa, com a planilha da praça em questão.
Fechamos o investimento do formato Fluxo caso a caso: shopping tem custo de obra, condomínio e fundo de promoção próprios de cada empreendimento, e projetar isso por média engana mais do que ajuda. Traga a praça e montamos a planilha junto.
Digite quanto a sua unidade deve faturar por mês. A conta usa só as regras desta página.
Taxa de franquia: R$ 0. Taxa de implantação: R$ 5.000 por unidade. Sem fundo de propaganda. Obra, ambientação e equipamentos ficam fora desta conta: dependem do ponto, e o número fechado sai na conversa, com a planilha da sua praça.
Quero a planilha da minha praça →Ganhamos quando as suas lojas vendem — não quando você assina. É uma escolha deliberada: franqueadora que vive de taxa de entrada precisa vender contrato sem parar. Nós preferimos ter poucos operadores certos vendendo muito. Se o seu ponto é aeroporto, a condição é outra — está logo abaixo, e você escolhe qual das duas quer.
Em todas as unidades do founder. Não há taxa de entrada, e não é desconto promocional — é o modelo.
A contrapartida não é dinheiro, é compromisso de abertura. Cumprindo o cronograma acordado, a exclusividade da região é sua.
Nada até a unidade faturar R$ 45 mil no mês — o ponto de equilíbrio apurado na nossa loja. Acima disso, 5% só sobre o excedente. Sem faixa e sem degrau: em R$ 60 mil dá R$ 750, em R$ 100 mil dá R$ 2.750. Vender mais nunca sai mais caro do que valeu.
Não cobramos por campanha nacional que uma rede deste tamanho ainda não tem como entregar.
Renovação assegurada sem taxa, bastando estar adimplente e em dia com o padrão. Nesta trilha não cobramos para entrar nem para continuar.
Voz nas decisões de cardápio, fornecedores e expansão. Você ajuda a definir o modelo que vai operar.
Por unidade aberta, destinada ao custo real: deslocamento da nossa equipe, treinamento presencial e acompanhamento de abertura. Não é margem.
Nossa receita vem de duas coisas: o royalty e o fornecimento dos blends exclusivos. As duas só crescem se a sua loja vender. Se você for bem, nós vamos junto — e se não for, nós sentimos antes de você. Nesta trilha, uma taxa de entrada destruiria esse alinhamento — e quem desenvolve uma região precisa do capital dele na obra, não no nosso caixa.
Se você já opera praça de alimentação em terminal, existe uma trilha só sua. A lógica é simples: num balcão de aeroporto você não produz nada — compra tudo pronto de nós. A gente já ganha em cada taco que você vende, então cobrar royalty em cima seria cobrar duas vezes.
Zero pelos cinco anos de contrato, enquanto o recheio sair da nossa cozinha. Não é desconto de lançamento nem carência — é de onde vem a nossa receita nesse formato.
Uma vez, por ponto. O founder não paga taxa porque a contrapartida dele é abrir uma região inteira, com cronograma. Quem toma um ponto no terminal que já opera não assume esse compromisso — a entrada é em dinheiro, não em obrigação de abertura.
Passados os cinco anos, a renovação carrega royalty de 1,5% sobre o faturamento — abaixo dos 5% que a rede pratica no excedente. É o que sustenta suporte, treinamento e desenvolvimento de produto numa relação que já funcionou.
Se um dia você quiser produzir os recheios no seu terminal, a gente ensina — e aí passa a haver royalty, porque a nossa receita deixa de vir do fornecimento. É a mesma lógica, do outro lado.
| Founder | Terminal · aeroporto | |
|---|---|---|
| Taxa de franquia | R$ 0 | R$ 50 mil / unidade |
| Royalty | 5% do que passar de R$ 45 mil/mês | 0% |
| Renovação | Sem taxa, royalty segue igual | Sem taxa, royalty passa a 1,5% |
| Contrapartida | Cronograma de abertura na região | Nenhuma — o ponto já é seu |
| Exclusividade | Da região inteira | Dos terminais que você opera |
| Cozinha | A primeira unidade produz | Nenhuma — recheio chega pronto |
| Nossa receita vem de | Royalty + blends | Só do fornecimento |
Nada impede as duas: quem opera terminal e quiser também desenvolver a região de rua e shopping entra nas duas condições, cada unidade sob a regra do seu formato. Conta no formulário em que terminais você opera — a proposta sai com a trilha certa.
Analisamos caso a caso. Se houver encaixe, enviamos o DRE completo da unidade própria e marcamos uma conversa.
Prefere e-mail? [email protected]